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GOMOKU-MAZÉ-GOHAN
Pour 4 personnes Riz cuit
- 400 ml de riz
- 400 ml d’eau
1 petite carotte
1/2 gobô
1 abura-agé
4 à 5 shiitakés séchés
1/2 konnyaku
400 ml de jus de trempage de shiitakés
2 c.s. de saké
2 c.s. de sauce de soja
1 c.s. de sucre
8 à 10 haricots mange-tout- Lavez le riz et laissez reposer pendant 1 heure. Faites-le cuire comme le riz nature.
- Faites ramollir les shiitakés en les trempant dans l’eau. Gardez le jus de trempage.
- Coupez la carotte et le konnyaku en petits morceaux de 5 x 10 mm et de 2 mm d’épaisseur. Rabotez le gobô. Passez l’abura-agé sous l’eau bouillante pour dégraisser. Coupez-le en deux et découpez dans l’autre sens en fines lamelles. Coupez les shiitakés ramollis en 2 ou 3 et découpez-les comme l’abura-agé.
- Mettez le jus de trempage des shiitakés dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les ingrédients de l’étape 3. Portez à nouveau à ébullition, assaisonnez avec le saké, la sauce de soja et le sucre. Réduisez le jus.
- Mélangez la préparation 3 dans le riz nature.
- Mettez le riz dans un bol et garnissez de haricots mange-tout cuits à l’eau et coupés en biais
Tags : riz, shiitakes, jus, coupez, trempant
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