Pour 4 personnes

20 à 24 huîtres
Sel
Poivre
1 verre de farine de blé
1 oeuf
2 verres de chapelure
Huile végétale pour friture
8 à 10 feuilles de choux tendres
4 quartiers de citron
Sauce d’Uster

1. Décortiquez des huîtres et ôtez la peau visqueuse et les morceaux de coquillage de la chair. Lavez-les à l’eau courante. Egouttez-les avec du papier absorbant.
2. Salez et poivrez. Farinez, passez dans l’œuf battu et roulez dans la chapelure.
3. Faites-les frire dans l’huile chauffée à 180 °C.
4. Dégraissez-les. Arrangez-les sur une assiette accompagnée de feuilles de choux finement coupées et d’un quartier de citron. Dégustez avec la sauce d’Uster.
   
   * pour nettoyer la chair des huîtres, brassez-les dans une bonne quantité de radis blanc râpé ou dans l’eau légèrement salée. (Puis, passez-les sous l’eau)
   ** Il ne faut pas trop cuire les huîtres. 2 à 3 minutes suffisent, même pour les grosses huîtres.

Les francais

 mangent les huîtres crues, tandis qu’au Japon nous les mangeons plus souvent cuites que crues.
Ce plat est le plus populaire des plats d’huîtres, avec la fondue d’huître à la sauce miso. C’est un goût d’hiver au Japon.