DAIGAKU-IMO (PATATE DOUCE FRITE SUCRÉE)

2 patates douces moyennes
2 c.s. de graines de sésame grillées
3 c.s. de l’eau
6 c.s. de sucre
Huile végétale pour friture

1. Lavez bien les patates douces, pelez-les et coupez-les en morceaux de 3cm environ, trempez-les dans l’eau pendant 30 minutes et séchez-les bien entre deux feuilles de papier absorbant.
2. Faites chauffer l’huile à 150° dans une poêle. Faites cuire les patates douces lentement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Sortez les patates douces de l’huile. Faites ensuite chauffer l’huile à 180°, puis remettez les patates douces une seconde fois dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
3. Mettez de l’eau et du sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que ce soit légèrement caramélisé.
4. Mettez dans le caramel chaud les patates douces qui viennent juste d’être frites et les graines de sésame noir grillé, tout en mélangeant