OGURA-CASTELLA

ajoutez, farine, four, sucre, vegetale

Par Tsukichan

Pour un moule à cake (8 x 21 cm) 2 blancs d’oeuf 80g de sucre en poudre 2 c.c. de miel 70g de farine de blé 30g d’huile végétale 2g de levure 250g d'an (pâte de haricots rouges sucrés) Mettez les blancs d’œuf et le sucre dans un bol et battez-les en neige...

Lire la suite

GOMOKU-MAZÉ-GOHAN

coupez, jus, riz, shiitakes, trempant

Par Tsukichan

Pour 4 personnes Riz cuit - 400 ml de riz- 400 ml d’eau 1 petite carotte 1/2 gobô 1 abura-agé 4 à 5 shiitakés séchés 1/2 konnyaku 400 ml de jus de trempage de shiitakés 2 c.s. de saké 2 c.s. de sauce de soja 1 c.s. de sucre 8 à 10 haricots mange-tout...

Lire la suite

DAIGAKU-IMO (PATATE DOUCE FRITE SUCRÉE)

douce, faites, l’huile, patate, sucre

Par Tsukichan

Pour 4 personnes 2 patates douces moyennes 2 c.s. de graines de sésame grillées 3 c.s. de l’eau 6 c.s. de sucre Huile végétale pour friture Lavez bien les patates douces, pelez-les et coupez-les en morceaux de 3cm environ, trempez-les dans l’eau pendant...

Lire la suite

OHAGI

haricots, laissez, pate, riz, rouges

Par Tsukichan

Pour 10 pièces 150g de riz rond gluant 220 ml d’eau 300g de pâte de haricots rouges (voir la recette “Pâte de haricots rouges”) 50g de kinako (poudre de soja sèche) Mettez le riz dans un grand bol et remplissez-le d’eau, remuez-le à la main et passez-le....

Lire la suite

HUITRES PANÉES À LA JAPONAISE (KAKI-FURAÏ)

choux, huitres, japon, l’eau, sauce

Par Tsukichan

Pour 4 personnes 20 à 24 huîtres Sel Poivre 1 verre de farine de blé 1 oeuf 2 verres de chapelure Huile végétale pour friture 8 à 10 feuilles de choux tendres 4 quartiers de citron Sauce d’Uster Décortiquez des huîtres et ôtez la peau visqueuse et les...

Lire la suite

VIANDE ET POMME DE TERRE À LA SAUCE DE SOJA DOUCE (NIKUJAGA)

pomme, sauce, soja, terre, viande

Par Tsukichan

Pour 4 personnes 200 g de fines tranches de viande de bœuf 3 à 4 pommes de terre 1 oignon 1 c.s. de huile 3 c.s. de saké 3 c.s. de sucre 3 c.s. sauce de soja 400 ml de dashi Coupez la viande en morceaux de 3 cm. Pelez les pommes de terre et coupez-les...

Lire la suite

ROSBIF À LA JAPONAISE (GYÛ NO TATAKI)

laissez, rosbif, sauce, sucre, viande

Par Tsukichan

Pour 5 à 6 personnes 500 g de rosbif Sel Poivre 1.5 c.c. d’ail râpé 1 c.s. d’huile Sauce - 50 ml de sauce de soja - 18 g de sucre - 1/2 c.s. de saké - 1/2 c.c. de jus de citron Préparez la sauce. Mettez la sauce de soja, le sucre et le saké dans une casserole....

Lire la suite

FRITURE DE VIANDE DE BOEUF FARCIE (GYÛNIKU NO ROLL ) FRAÏ

boeuf, friture, ponzu, shimeji, shoyu

Par Tsukichan

Pour 4 personnes 20 fines tranches (400g) de bœuf Shimeji (ou pleurote ou shiitaké) 20 feuilles de shiso Farine de blé Chapelure japonaise 1 œuf 30 ml d’eau Huile pour friture Ponzu-shôyu Séparez le shimeji en morceaux. Sur chaque tranche de bœuf, posez...

Lire la suite

ASPERGE VERTE ENTOURÉE DE BOEUF (ASPARAGAS NO GYUNIKU-MAKI)

asperge, carotte, faites, salez, verte

Par Tsukichan

Pour 4 personnes 350g de boeuf en tranches fines (carpaccio) 1 botte d’asperge verte (7- 8) 1 petite carotte 1 c.s. de mirin 3 c.s. de sauce de soja 2 c.s. de saké Sel, poivre Huile Etalez les tranches de viande, salez et poivrez. Faites cuire les asperges...

Lire la suite

Le boeuf de Kobe

boeuf, kobe, plusieurs, prix, races

Par Tsukichan

Plusieurs facteurs feraient en sorte que le célèbre boeuf de Kobe se vendrait difficilement chez nous. Nous parlons ici du boeuf Wagyu, issu du croisement de plusieurs races et élevé au Japon, dans la région de Kobe. Un élevage selon des principes qui...

Lire la suite